Rústika Restaurante abre sus puertas en Guanajuato como alternativa que combina el sabor, la batuta y la cultura.

Guanajuato, Gto. 21 septiembre 2025. (Héctor Rodríguez-Al Instante).- En el entorno del histórico Jardín de las Acacias, la zona de la Presa de la Olla comienza a latir con un aire distinto: el de la cocina que se convierte en identidad y la arquitectura que se vuelve refugio del gusto.

El pasado sábado se llevó a cabo la inauguración de Rustika, un espacio que abre oficialmente sus puertas con el respaldo simbólico de la ciudad. En representación de la alcaldesa Samantha Smith, acudió el regidor José Carlos Domínguez, acompañado por el regidor Manuel Aguilar Romo, quienes participaron en el corte de listón y expresaron su apoyo a la iniciativa de los jóvenes emprendedores que dieron vida al proyecto.

Al frente de Rustika están Michel Negrete y Gabo Villafaña, quienes desde el principio estuvieron acompañados y respaldados por sus familias, convirtiendo esta apertura en un sueño compartido. En ese acompañamiento, la presencia de Luis Negrete, padre de Michel, ha sido cercana y entusiasta, clave para consolidar este proyecto que hoy marca un nuevo capítulo para la zona.

Durante la inauguración, Gabo Villafaña agradeció a familiares, amigos y autoridades municipales por su presencia, y compartió que la intención de este proyecto es que en Rustika se encuentre una verdadera fusión de sensaciones, donde el sabor, la arquitectura y la naturaleza se empacan en una sola experiencia.

Rustika comienza su camino en el mes patrio con dos especialidades que celebran la tradición mexicana: la birria y la cochinita pibil. Platillos de raíz, intensos y festivos, que marcan el inicio de un recorrido culinario destinado a evolucionar en nuevos sabores que irán renovando la carta para el deleite de los comensales.

A su propuesta inicial se suman otras opciones que amplían la experiencia: aguachile en versiones negro y verde, flautas, enchiladas, guacamole y una selección de cortes de carne, pensados para quienes buscan un encuentro más amplio con los sabores de México.

Pero Rustika no es solo cocina: también es cafetería, un rincón donde el aroma del café recuerda las fincas de origen y envuelve cada sorbo con el eco de la tierra y el tiempo. Aquí, el café no solo acompaña: cuenta su propia historia.

Rustika habita una gran casona del barrio, donde cada bocado y cada taza se entrelazan con la memoria de los muros, los balcones y las piedras que han visto pasar generaciones. Aquí, el comensal no solo prueba sabores: los empaca junto con la historia de un entorno que respira tradición.

Así, la Presa de la Olla no solo se contempla: se degusta. Y con Rustika, se abre un nuevo capítulo en el que la gastronomía, el café y la arquitectura dialogan para darle a Guanajuato un destino que alimenta tanto el cuerpo como la memoria.